虽然像泡菜和酸菜这样的发酵食品已经存在了数百年，传统上只是用来在漫长的冬季保存蔬菜的一种方式，但最近它们已经成为超级流行的食品。我喜欢自己制作和食用发酵食品，但有什么证据表明它们对你有好处呢?
目前的兴奋很大程度上是基于吃发酵食品对你的影响肠道微生物组——生活在你肠道里的数万亿微生物，它们对我们的健康有着深远的影响。
影响你的微生物群的一个方法是吃富含益生元和益生菌的食物。广义上说，益生元是纤维和其他营养物质，我们的微生物喜欢享用这些营养物质，它们对健康有益。另一方面，益生菌是食物中活的微生物，吃了它们后，会增强肠道中“有益”细菌的数量。
发酵食品，比如酸菜和泡菜，富含益生元和益生菌，至少如果你自己做的话是这样的，我就是这样做的。你在超市买的发酵蔬菜的瓶子通常是经过巴氏消毒的，所以现在任何活的细菌都已经死了很久了。
泡菜是一种韩国菜，用卷心菜、辣椒、大蒜和生姜调味，然后发酵而成。它富含维生素K和核黄素(B2)，还含有大量的乳酸菌细菌，它们可以在胃酸浴中存活下来，并进入你的大肠。
在韩国研究人员几年前进行的一项小型研究中(新鲜发酵泡菜对糖尿病前期个体的有益影响)， 21名前体糖尿病患者被要求连续8周食用新鲜(1天)或发酵(10天)的泡菜。然后，在四周的淘汰后，他们在接下来的八周内换吃另一种形式的泡菜。
吃这两种类型的泡菜都能显著降低体重和腰围，但只有当患者食用发酵的泡菜时，他们的血压和胰岛素敏感性才有显著改善，这表明乳酸菌在做什么东西似的。
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和泡菜一样，德国泡菜也是由发酵的卷心菜制成的。尽管与德国美食有关，但几乎可以肯定，它起源于2000多年前的中国。德国泡菜富含维生素和矿物质，包括铁、钾、铜和锰。它卡路里含量低，富含纤维，你的微生物群会喜欢它。
也就是说，我找不到任何具体的人体研究表明吃酸菜有特定的好处。所谓的好处主要是基于动物研究。
尽管如此，我还是非常喜欢发酵的卷心菜，大多数时候都会吃一大块自制的泡菜或德国泡菜。警告一句:如果你决定做同样的事，慢慢地进入。如果你的肠道不习惯发酵食物，那么它们可能会对大量外来微生物的突然入侵做出糟糕的反应，比如腹胀、胃痉挛或风。
作者
迈克尔·莫斯利博士曾是一名医生、健康作家和BBC主持人。他最为人所知的身份是BBC二频道《相信我，我是医生》节目的主持人，他还写了许多关于个人健康和药物的畅销书，包括《快速饮食》(The Fast Diet)、《快速睡眠》(Fast Asleep)和《快速锻炼》(Fast Exercise)。
