虽然像泡菜和酸菜这样的发酵食品已经存在了数百年，传统上只是在漫长的冬季里帮助保存蔬菜的一种方式，但最近它们变得超级流行。我喜欢自己制作和吃发酵食品，但有什么证据表明它们对你有好处呢?
目前的兴奋很大程度上是基于食用发酵食品对你的肠道微生物组——生活在你肠道中的数万亿微生物，它们对我们的健康有着深远的影响。
影响你体内微生物群的一种方法是吃富含益生元和益生菌的食物。从广义上讲，益生元是我们的微生物群喜欢享用的纤维和其他营养物质，它们对健康有益。另一方面，益生菌是食物中的活微生物，当你吃下它们时，会增强你肠道里的“好”细菌大军。
发酵食品，如酸菜和泡菜，富含益生元和益生菌，或者至少如果你自己做的话，它们是丰富的，我就是这样做的。你在超市里买到的发酵蔬菜通常是经过巴氏消毒的，所以任何活的细菌现在都早就死了。
泡菜是一种韩国菜，由卷心菜制成，加入辣椒、大蒜和生姜调味，然后发酵。它富含维生素K和核黄素(B2)，还含有大量的乳酸菌细菌，它们可以在胃的酸浴中存活下来，并一路进入你的大肠。
在韩国研究人员几年前进行的一项小型研究中(新鲜泡菜和发酵泡菜对糖尿病前期患者的有益作用’)，21名前驱糖尿病患者被要求在8周内食用新鲜(1天)或发酵(10天)的泡菜。然后，在为期四周的洗脱期后，他们在接下来的八周内改用另一种形式的泡菜。
食用任何一种泡菜都能显著减轻体重和腰围，但只有当患者食用发酵的泡菜时，他们的血压和胰岛素敏感性才会有显著改善乳酸菌我们在做些什么。
以下是迈克尔·莫斯利的详细报道:
和泡菜一样，酸菜也是由发酵的卷心菜制成的。尽管与德国菜联系在一起，但几乎可以肯定，它起源于2000多年前的中国。酸菜富含维生素和矿物质，包括铁、钾、铜和锰。它的热量也很低，富含纤维，这对你的微生物群很有好处。
更像这样
也就是说，我找不到任何具体的人类研究表明吃酸菜会带来特别的好处。所谓的好处主要是基于动物研究。
尽管如此，我是发酵卷心菜的超级粉丝，大多数时候都会吃一团自制的泡菜或酸菜。警告一句:如果你决定做同样的事情，请慢慢来。如果你的肠道不习惯发酵食物，那么它们可能会对大量外来微生物的突然入侵做出严重反应，导致腹胀、胃痉挛或放屁。
